Bileytaşlarının subjektif gritleri

[Lord Sparhawk]

videolardakinin aynısını bursa bıçaklarımla zaten yapıyorum. Hava atmamak için kendim video çekmemiştim.

Hava atılacak bir şey yok zaten. Teknik olarak belirli sertlikte ve ince profilde her metal ile bunları yapabilirsin.

Ama önemli olan bunu yapmaya ne kadar süre devam edebilirsin körelmeden.

Bıçağın keskinliğini anlamak için bileyip bakmak lazım. Türkiyede satılan herhangi bir bıçak tipi, ya da avrupa tipi şef bıçakları dövme karbon japon gyutoları kadar keskin olamıyor. Bunların profilleri, sertlikleri, et kalınlıkları farklı.

Benin şimdiye kadar gördüğüm en baba bursa levha bıçağı iyi bir avrupa bıçak kadar belki keskin olabiliyor, iyi bir japon bıçağınınsa anca yarısı kadar. Elde edilen keskinliğini de japon bıçaklarının yarısı, avrupa bıçaklarının da 3te, 4te biri kadar gidiyor. Ayrıca bana göre tipleri de çok kaba. Bunlar sürekli masatlayıp ağzı keskin tutan kasaplara uygun.

Yalnız şu sürbisa'nın yeni dövme şef bıçaklarını denemedim. Deneyen varsa merak ediyorum ne ayardalar.