Mesleğim gereği konuyu biliyorum, hobi olarak da yarı profesyonel bıçak yapıyorum.
Bıçağın sertliği arttıkça kurtarılma ihtimali azalır. Yani mesela sebze doğruyorsunuz ve içinde taş varmış. 62-63 hrc'den sonra çeliğe bağlı olarak yüksek ihtimalle bıçağın taşa çarpan kısmı eğilmek yerine küçücük bir parça olarak kırılacaktır. Chipping deniyor.
Belli ki daha önce hiç 66 hrc bıçak bilememişiniz
sabaha kadar oturursunuz valla bıçağı değil taşı bilersiniz zamanınızın %70'inde. Hele birde uçta chipping varsa orayı aşındırana kadar canınız çıkar.
Şef bıçaklarında yüksek hrc'de chipping en büyük sorundur. Bu yüzden şef bıçakları sık sık bilenir, çünkü yumuşak olduğu için körelir. Ama hem hızlı bilenir hemde chipping sorunu olmaz.
Mutfak için benim fikrim ve tecrübem 60 hrc üzerine çok çıkmamak gerektiği. Özellikle bileme sıklığım azalsın ve uzun süre bilmemekten sıkılmam gibi bir isteğiniz varsa 60'ın biraz daha üstüne çıkabilirsiniz bence.
Ama 66 civarı sertlikler kritik yerlere gidiyor.
Aşırı uç istisnalar haricinde her çelik gayet güzel bilenebilir. Bu çeliklerin hepsi gayet kaliteli çelikler. Eğer birisi, bu bundan daha keskin olabiliyor diyorsa bilin ki çeliklerin birisi 60 birisi 66 hrc'dir, ikisini de 1 saat bilemiştir. Ama ikisini de aynı seviyede bilemek için 66 hrc olanı 6 saat bilemek gerekir.
Aynı şekilde bileme işlemindeki küçük farklılıklar bile buna sebep olabilir.
Asitli şeyler doğradıktan sonra hemen yıkayıp silerseniz paslanmayı çok derst etmenize gerek kalmaz.
Bıçağın sertliği arttıkça kurtarılma ihtimali azalır. Yani mesela sebze doğruyorsunuz ve içinde taş varmış. 62-63 hrc'den sonra çeliğe bağlı olarak yüksek ihtimalle bıçağın taşa çarpan kısmı eğilmek yerine küçücük bir parça olarak kırılacaktır. Chipping deniyor.
Belli ki daha önce hiç 66 hrc bıçak bilememişiniz
sabaha kadar oturursunuz valla bıçağı değil taşı bilersiniz zamanınızın %70'inde. Hele birde uçta chipping varsa orayı aşındırana kadar canınız çıkar. Şef bıçaklarında yüksek hrc'de chipping en büyük sorundur. Bu yüzden şef bıçakları sık sık bilenir, çünkü yumuşak olduğu için körelir. Ama hem hızlı bilenir hemde chipping sorunu olmaz.
Mutfak için benim fikrim ve tecrübem 60 hrc üzerine çok çıkmamak gerektiği. Özellikle bileme sıklığım azalsın ve uzun süre bilmemekten sıkılmam gibi bir isteğiniz varsa 60'ın biraz daha üstüne çıkabilirsiniz bence.
Ama 66 civarı sertlikler kritik yerlere gidiyor.
Aşırı uç istisnalar haricinde her çelik gayet güzel bilenebilir. Bu çeliklerin hepsi gayet kaliteli çelikler. Eğer birisi, bu bundan daha keskin olabiliyor diyorsa bilin ki çeliklerin birisi 60 birisi 66 hrc'dir, ikisini de 1 saat bilemiştir. Ama ikisini de aynı seviyede bilemek için 66 hrc olanı 6 saat bilemek gerekir.
Aynı şekilde bileme işlemindeki küçük farklılıklar bile buna sebep olabilir.
Asitli şeyler doğradıktan sonra hemen yıkayıp silerseniz paslanmayı çok derst etmenize gerek kalmaz.