Yemek Tarifleri

[Lord Sparhawk]

Şu bilgi güzelmiş

Yalnız kendi tecrübelerime göre 4 cm kalınlığındaki etin iki yanını sadece 2dk pişirip alırsanız içi az pişmiş değil çiğ kalır. Çiğ et ve kanlı olur içi, bu az pişmiş değildir, çiğe yakın pişmiş et olur "medium rare" dedikleri, türk damağına gitmez, çok da sağlıklı değildir. Bizim için en iyisi medium'dur. İçi pembe ve sulu kalacak. Eti kestiğinizde kahverengi suyu akacak. Ama kan görmeyeceksiniz. Bunun için yüksek harda iki yüzünü 2şer dakika mühürledikten sonra, yine iki yüzü orta ateşte ikşer dakika civarı pişirmeniz lazım.

4cmlik bonfileyi eğer sadece 2 dakika tutarsanız elde edeceğiniz medium rare bu olur:


önce mühürledikten sonra, iki yüzü 2şer dakika daha pişirirseniz ise medium olur:


Bir başka örnek:


Bizim türk halkı çoğunlukla eti fazla pişiriyor en iyi ihtimalle resimdeki medium well yapıyor. Bazı küçükbaş hayvanların etlerinde idare edebilir ama gerçekten sulu ve lezzetli bir et yemek istiyorsanız yavaş yavaş medium seviyesine inmeye çalışın. O pembe kısımlar çiğ değildir, pişmiştir ama kana rengini veren hemoglobin tamamen yok edilmediği için hala pembe görünür. Ama pembelik arasında kırmızılık varsa, tabağa kırmızı kan yayılıyorsa işte o zaman tam pişmemiştir, zaten kaba bir çiğ et tadı alırsınız. Bu bizim damak tadımıza gitmez. Adamlarda ise bu tadı sevenlerin oranı çok. Bence pek hoş değil, sulu pişmiş etin tadı çiğe yakından daha lezzetli geliyor, tercih meselesi.

Mantık basit eti kestiğinizde içi bolca pembeyse ve çiğnerken ağzınızalezzetli et suyu yayılıyorsa olmuştur, bu olmuyorsa fazla pişirmişsinizdir, kurutmuşsunuzdur. Tavuk pişirmede de buna benzer mantık var ama tavuğu doğru oranda pişirmek çok zor açıkcası.